Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack dieses deutschen Klassikers: Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Speck und Gewürzgurken, umhüllt von einer reichhaltigen Rotwein-Schmorsoße. Dieses Gericht ist ein wahrer Gaumenschmaus und perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Zutaten:
Für die Rouladen:
- 4 Rinderrouladen (à ca. 180-200 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 6 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken
- 4 TL Dijon-Senf
- 3 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Rouladennadeln, Klammern oder Küchengarn
Für die Soße:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Möhren
- 150 g Knollensellerie oder Stangensellerie
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL helle Sojasauce
- 300 ml Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
- 400 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Scheiben Salzzitrone oder 2 Streifen Zitronenschale (optional)
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- Salz
Zubereitung:
1. Füllung vorbereiten:
- Speck und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei niedriger Hitze andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Gewürzgurken fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Rouladen vorbereiten:
- Rouladen leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Rouladen zwischen zwei leicht geölten Gefrierbeuteln plattieren (z.B. mit einem Fleischklopfer oder einem Topf).
- Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen und die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen.
- Seiten einschlagen und die Rouladen vorsichtig aufrollen.
- Mit Rouladennadeln, Klammern oder Küchengarn fixieren.
3. Soßenansatz zubereiten:
- Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
- Rouladen in der gleichen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten.
- Rouladen herausnehmen und das Gemüse im Bratfett anbraten.
- Mit etwas Rinderfond ablöschen und die Hitze reduzieren.
- Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
4. Schmoren:
- In einem Bräter Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
- Mit Sojasauce ablöschen und einkochen lassen.
- Rotwein nach und nach hinzufügen und jeweils einkochen lassen.
- Gemüse und Rouladen in den Bräter geben.
- Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner hinzufügen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze 2 ½ Stunden schmoren lassen.
- Dabei gelegentlich mit Soße übergießen.
- Nach 2 Stunden optional Salzzitrone/Zitronenschale hinzufügen und den Deckel einen Spalt öffnen.
5. Soße fertigstellen:
- Rouladen aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen.
- Gemüse und Soße durch ein Sieb passieren und auffangen.
- Soße im Bräter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Rouladen zurück in die Soße geben und warm halten.
Servierempfehlung:
- Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem Püree aus Süßkartoffeln und Kartoffeln servieren.
Tipps:
- Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch für den besten Geschmack.
- Lassen Sie die Rouladen vor dem Anschneiden ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
- Variieren Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack – Pilze, Paprika oder anderes Gemüse passen ebenfalls hervorragend.
Guten Appetit!