Der Sauerbraten, ein wahrer Klassiker der deutschen Küche, ist ein Schmorbraten, der durch seine zarte Textur und seinen unverwechselbaren süß-sauren Geschmack besticht. Traditionell wird er mit Rosinen und Lebkuchengewürzen zubereitet und häufig zu festlichen Anlässen serviert. Tauchen Sie ein in die Aromen dieses herzhaften Gerichts und erfahren Sie, wie Sie es selbst zubereiten können.
Zutaten:
- 1 kg Rindfleischbraten (aus der Schulter oder Keule)
- 1 Flasche Rotwein (trocken)
- 250 ml Essig (z.B. Rotweinessig)
- 2 Zwiebeln (geschält und in Ringe geschnitten)
- 2 Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 50 g Rosinen
- 2 Scheiben Lebkuchen (zerbröselt)
- 50 g Butterschmalz zum Anbraten
- 2 EL Mehl zum Binden der Soße
Zubereitung:
1. Beize: Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Rotwein und Essig bedecken. Zwiebeln, Karotten, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Die Beize mindestens 24 Stunden, besser 3-4 Tage, im Kühlschrank ziehen lassen, dabei das Fleisch täglich wenden.
2. Anbraten: Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
3. Schmoren: Das Gemüse aus der Beize zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen und zum Fleisch geben. Rosinen und zerbröselten Lebkuchen hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) für etwa 3 Stunden schmoren lassen.
4. Soße: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren, um sie zu binden. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
5. Servieren: Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl und Preiselbeeren.
Tipps:
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch vor dem Anbraten mit Speckstreifen spicken.
- Anstelle von Rindfleisch können Sie auch Wild verwenden.
- Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie sie weglassen oder durch getrocknete Pflaumen ersetzen.
- Servieren Sie den Sauerbraten mit einem kräftigen Rotwein, der zu den Aromen des Gerichts passt.
Guten Appetit!