# Erdbeer Kardinalschnitte Rezept
Die Erdbeer Kardinalschnitte ist ein klassisches österreichisches Dessert, das besonders im Frühling und Sommer beliebt ist, wenn die Erdbeeren in voller Saison sind. Diese süße Köstlichkeit kombiniert luftige Baiserschichten mit einer leichten, cremigen Füllung und frischen Erdbeeren. Hier ist ein detailliertes Rezept, das Schritt für Schritt erklärt, wie man diese wunderbare Nachspeise zubereitet.
## Zutaten
### Für das Baiser
– 6 Eiweiße
– 300 g Zucker
– 1 Prise Salz
### Für den Biskuit
– 6 Eigelbe
– 50 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 100 g Mehl
### Für die Füllung
– 500 g frische Erdbeeren
– 500 ml Schlagsahne
– 50 g Zucker
– 1 Päckchen Sahnesteif
– 1 Päckchen Vanillezucker
## Zubereitung
### Baisermasse vorbereiten
1. **Eiweiße steif schlagen**: Zuerst die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
2. **Backblech vorbereiten**: Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer großen, glatten Tülle füllen.
3. **Baiserstreifen spritzen**: Auf jedes Backblech parallel zueinander etwa 8 cm breite Streifen spritzen, dabei ausreichend Abstand lassen, da die Masse noch etwas aufgeht.
### Biskuitteig zubereiten
1. **Eigelbe schlagen**: Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
2. **Mehl unterheben**: Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. **Teig auf Baiser spritzen**: Den Biskuitteig in einen Spritzbeutel füllen und in die Zwischenräume der Baiserstreifen spritzen.
### Backen
1. **Vorheizen**: Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
2. **Backen**: Die Backbleche nacheinander in den Ofen schieben und etwa 25–30 Minuten backen, bis die Baiserbiskuits leicht goldbraun sind. Anschließend die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse vollständig abkühlen lassen.
### Füllung vorbereiten
1. **Erdbeeren waschen**: Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Einige schöne Erdbeeren zur Dekoration beiseitelegen.
2. **Sahne schlagen**: Die Sahne mit dem Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
### Zusammensetzen der Kardinalschnitte
1. **Erste Schicht**: Ein Baiser-Biskuit-Streifen auf eine Servierplatte legen.
2. **Füllung auftragen**: Die Hälfte der Schlagsahne gleichmäßig auf dem Baiser verteilen und die Hälfte der Erdbeerscheiben darauflegen.
3. **Zweite Schicht**: Einen zweiten Baiser-Biskuit-Streifen darauflegen und den Vorgang mit der restlichen Sahne und den Erdbeeren wiederholen.
4. **Abschluss**: Mit dem letzten Baiser-Biskuit-Streifen abschließen. Die beiseitegelegten Erdbeeren zur Dekoration verwenden.
### Kühlung und Servieren
1. **Kühlen**: Die fertige Erdbeer Kardinalschnitte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie gut durchkühlt und die Aromen sich verbinden.
2. **Servieren**: Die Kardinalschnitte in Stücke schneiden und auf Desserttellern anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
### Tipps und Tricks
– **Eiweiße**: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in die Eiweißmasse gelangt, da dies das Steifschlagen beeinträchtigen kann.
– **Baiserstreifen**: Wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann auch mit einem Löffel oder einer Palette die Baisermasse und den Biskuitteig auf das Backblech streichen.
– **Aromen**: Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie etwas Zitronenschale oder ein paar Tropfen Mandelaroma zur Biskuitmasse hinzufügen.
– **Sahnealternativen**: Anstelle von Schlagsahne kann auch Mascarpone oder eine Mischung aus Quark und Sahne verwendet werden, um der Füllung eine andere Textur und Geschmack zu verleihen.
Die Erdbeer Kardinalschnitte ist ein herrlich leichtes und erfrischendes Dessert, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Durch die Kombination von knusprigem Baiser, fluffigem Biskuit und frischen Erdbeeren wird jeder Bissen zu einem echten Genuss. Probieren Sie dieses Rezept aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit einer selbstgemachten österreichischen Köstlichkeit!