## Die besten Bäcker kennen dieses Rezept nicht: Schnecken mit Zimtzucker
Schnecken mit Zimtzucker sind ein klassisches Gebäck, das in vielen Kulturen bekannt und beliebt ist. Die Kombination aus weichem Teig, aromatischem Zimt und süßem Zucker macht sie zu einem unwiderstehlichen Leckerbissen, der sowohl zum Frühstück als auch zum Kaffee am Nachmittag perfekt passt. Doch trotz ihrer Beliebtheit ist dieses Rezept oft unbekannt bei den besten Bäckern, die häufig auf komplizierte Techniken und exotische Zutaten setzen. Hier ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Rezept für Zimtschnecken, das jeder zu Hause nachbacken kann.
### Zutaten
Für den Teig:
– 500 g Mehl
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 250 ml lauwarme Milch
– 75 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 75 g weiche Butter
– 1 Ei
Für die Füllung:
– 100 g weiche Butter
– 100 g Zucker
– 2 EL Zimt
Für die Glasur:
– 200 g Puderzucker
– 3-4 EL Milch
### Zubereitung
1. **Vorbereitung des Teigs:**
In einer großen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Dies zeigt, dass die Hefe aktiviert ist.
2. **Teig mischen:**
Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei zur Hefemischung geben. Alles gut verrühren, dann das Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
3. **Teig gehen lassen:**
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. **Füllung vorbereiten:**
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Dafür die weiche Butter mit Zucker und Zimt mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. **Teig ausrollen:**
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. **Teig aufrollen:**
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei etwas Abstand lassen, da sie noch aufgehen werden.
7. **Schnecken gehen lassen:**
Die Schnecken mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. **Backen:**
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Schnecken etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
9. **Glasur vorbereiten:**
Den Puderzucker mit der Milch verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Die noch warmen Schnecken damit bestreichen.
### Tipps und Variationen
– **Rosinen und Nüsse:** Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Rosinen oder gehackte Nüsse auf die Zimt-Butter-Mischung gestreut werden, bevor der Teig aufgerollt wird.
– **Apfel-Zimt-Schnecken:** Für eine fruchtige Variante kleine Apfelstücke hinzufügen. Diese geben den Schnecken eine frische Note.
– **Kardamom:** Ein Hauch von gemahlenem Kardamom in der Füllung verleiht den Schnecken einen exotischen Geschmack.
– **Vegan:** Das Rezept kann leicht veganisiert werden, indem Butter durch pflanzliche Margarine und Milch durch Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch) ersetzt wird.
### Die Kunst der Zimtschnecken
Obwohl Zimtschnecken einfach herzustellen sind, gibt es ein paar Tricks, um sie perfekt hinzubekommen. Die Qualität der Zutaten spielt eine große Rolle, insbesondere die Frische der Hefe und der Zimt. Es lohnt sich, hochwertigen Zimt zu verwenden, da dieser den Geschmack erheblich beeinflusst.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Kneten des Teigs. Dieser sollte wirklich glatt und elastisch sein. Ein guter Teig gibt beim Kneten leicht nach, ohne zu reißen. Auch die Gehzeiten sollten eingehalten werden, um eine luftige und weiche Textur zu erreichen.
Die Glasur sollte dünnflüssig genug sein, um sich leicht über die Schnecken zu verteilen, aber nicht zu dünn, damit sie nicht vollständig vom Gebäck abläuft. Wer es besonders süß mag, kann die Glasur auch doppelt auftragen.
### Fazit
Schnecken mit Zimtzucker sind ein zeitloser Klassiker, der durch seine Einfachheit besticht. Sie sind perfekt für jeden Anlass und können nach Belieben variiert werden. Selbst wenn die besten Bäcker dieses Rezept vielleicht nicht kennen, so ist es doch ein echter Geheimtipp für jeden Hobbybäcker. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem himmlischen Duft und Geschmack verzaubern!